Eleonora Gallina si occupa della raccolta bisettimanale dell’ordine dei prodotti della latteria di San Floreano.
Si ritira personalmente di sabato o domenica successivo alla chiusura dell’ordine, si paga alla consegna.
Ordini da effettuare direttamente ad Eleonora, mail: eleo041008@yahoo.it
NUOVI ORARI LATTERIA:
Da alcuni mesi la latteria lavora il latte a giorni alterni quindi nella giornata in cui si effettua la lavorazione la latteria al mattino rimane aperta fino alle 11,00, nel giorno in cui si fa solo ricevimento rimane aperta fino alle 9,00.
Esempio:
sabato 7.00-9.00 e 18.30-19.30
domenica 7.00-11.00 e 18.30-19.30
e via avanti così a giorni alterni.
Si informa i gasisti che il formaggio di latteria turnaria della Latteria di Buja è Presidio Slow Food da settembre 2013.
Pertanto acquistare questo formaggio significa sostenere una piccola comunità di allevatori che seguono un rigido disciplinare sia per l’alimentazione delle bovine che per la produzione del formaggio.
La Latteria di Buja fornisce anche il latte crudo alla gelateria Latte&Panna di Buja.
La cosa non è banale, molti formaggi di qualità nel proprio disciplinare di produzione permettono di integrare la dieta delle bovine con insilati e fasciati che alterano il sapore del latte e costringono i casari a termizzarlo (lo scaldano a quasi 70°) e ad usare fermenti industriali per ridare al latte la carica batterica necessaria alla maturazione del formaggio. Tutte tecniche legittime ma che vanno contro la naturalità di un alimento che invece dovrebbe essere vivo e naturale. Inoltre gli insilati e i foraggi conservati in presenza di umidità sono fonte di micotossine che tanto danno fanno ai nostri organismi ma immagino anche alle vacche.
Il disciplinare Slow Food bandisce qualsiasi alimentazione che alteri la salute delle vacche e possa essere fonte di inquinamento per il latte pertanto ci si limita al pascolamento (con evidente benessere dell’animale), al fieno di qualità fatto essicare e conservato in fienili areati e asciutti e all’aggiunta di percentuali calibrate di sfarinati proteici (cereali e legumi) autoprodotti in azienda per evitare mangimi contenenti mais o soia OGM. Il formaggio viene fatto rigorosamente con latte crudo (si scalda tra i 30 e i 45 gradi massimo) così conserva tutti i batteri “buoni” che fanno bene al formaggio e anche a noi, lavorato entro 24 ore dalla mungitura e cagliato con caglio naturale proveniente dallo stomaco dei vitelli.
Un alimento così non ha prezzo.
il blog del GAS 